一是凝势聚力，形成追溯建设推进合力。在研究制定追溯建设工作方案过程中，我们深刻感受到社会对中小学食品安全的高度关切和教育、食药部门食品安全监管的迫切需要，提出了将中小学食堂追溯体系建设作为集体伙食单位追溯建设的重中之重，采用信息技术手段逐步构建起覆盖城区110所中小学食堂的追溯和监管智能平台，打造政府、企业、社会等多方携手共建的中小学集约供餐建设管理新模式。经过多方沟通协调，烟台市教育部门制定出台了《关于加快推进全市中小学集约供餐试点工作的通知》，提出消除中小学食堂分散经营所带来的食品安全隐患和监管漏洞，将学校与食堂分离，应用科技信息技术和现代化管理手段，建立以中央厨房和学校智能厨房为主要特征的集约化、社会化供餐体系，实现学生供餐的“安全、营养、低碳”。由教育、食药以及学校、学生和家长代表共同组成招标小组，以公开招标方式选择承接集约供餐单位。食药部门将中央厨房和学校智能厨房纳入规范化集体食堂监管范围，实行统一、严格监管。

二是高点定位，夯实追溯建设工作基础。企业是追溯建设工作主体。在市教育部门招标确定由烟台中天远大智慧餐饮管理公司作为集约供餐经营主体之后，我们立即与公司取得了联系，在深入讲解商务部追溯技术标准和规范的基础上，结合企业实际，共同研究制定了依托企业ERP系统和GPS智能物流管理系统，构建企业内部以严格批次管理和质量检测管理为主要内容的全封闭化质量管控体系，实现从原料批、半成品批到成品批的溯源、问责智能监管体系。在此基础上，再与城市溯源平台打通，实现追溯数据的自动采集上传。自2017年9月份正式投入运行以来，已形成覆盖1个大型中央厨房、17个智能卫星厨房、71所中小学和幼儿园、近5万人的集约供餐追溯服务体系，实现了对所有生鲜食材和主食的追溯全覆盖。

三是开拓创新，构建共建共享追溯应用服务体系。追溯应用是追溯建设的长远生命力。在追溯建设之初，我们就综合考虑政府、企业、社会各方需求和关切，把追溯建设应用放在重要位置来抓。一是建立推行学生实名就餐制度。建立就餐学生电子档案，通过电子终端扫描采集就餐学生信息，实时掌握就餐学生信息，为企业经营管理和各类突发问题的快速处置响应奠定了坚实基础。二是推行产品主体二维码应用技术。通过电子显示屏和信息推送方式，向学生和家长展示餐品追溯信息。三是建立数据共享服务机制。将追溯数据汇总情况向教育、食药部门开放，为行业管理和食品安全监管提供数据支撑。